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三河市市场监督管理局---春季学校食品安全风险提示

文章摘要:2019年春季已开学,三河市为进一步增强学校和学生食品安全意识,降低食品安全风险,避免大、中、小学校、幼儿园、校外托管机构出现食品安全事故,三河市市场监督管理局春季学校...

  2019年春季已开学,三河市为进一步增强学校和学生食品安全意识,降低食品安全风险,避免大、中、小学校、幼儿园、校外托管机构出现食品安全事故,三河市市场监督管理局春季学校食品安全风险提示:

三河市市场监督管理局春季学校食品安全风险提示

  一、统一思想,高度重视

  食品安全是大、中、小学校、幼儿园、校外托管机构安全工作的重要内容,安全大于天,责任重于泰山。各大、中、小学校、幼儿园、校外托管机构要进一步增强对食品安全工作重要性的认识,要从讲政治的高度,从保护广大师生健康安全、保证未成年人的健康成长、维护社会稳定的高度,来认识加强学校食堂食品安全工作的重要性和必要性。

  大、中、小学校、幼儿园、校外托管机构食堂是发生食品安全的高风险场所,在采购、贮存、加工、销售等各个环节,稍有不慎就有可能发生食品安全事故。在有,有的食堂从业人员的食品安全意识淡薄,忽略了食品安全管理,这样会直接导致食品安全事故的发生。因此,大、中、小学校、幼儿园、校外托管机构必须保持清醒的头脑,时刻绷紧食品安全这根弦,尽心、尽责、尽职,确保广大师生饮食安全。

  二、明确职责,狠抓落实

  院长、校长、园长、托管机构举办者是食品安全的第一责任人,对食堂食品安全负总责,分管食堂工作的领导是直接责任人。各大、中、小学校、幼儿园、校外托管机构要配备专职或兼职食品安全管理员,要认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、新的《餐饮服务食品安全操作规范》的有关规定和要求,加强食堂的制度建设,建立健全食堂和学生集体用餐卫生各项规章制度。包括采购制度、贮存制度、食品加工卫生制度、餐饮具消毒制度、从业人员管理制度、学生就餐制度等。要明确分工,落实责任,抓紧、抓牢、抓实食品安全规章制度的执行和落实。

  三、加强管理,提高食品安全管理工作质量和水平

  1.要强化食堂内部管理,各大、中、小学校、幼儿园、校外托管机构要在开学前前开展一次自查自纠,通过自查自纠针对自身存在的问题及时进行整改。

  2.要加强食堂安全保卫工作,非食堂人员一律不得进入食品贮存和加工场所,严防食品安全事故的发生。

  3.要加强食品安全知识教育,充分发挥自身优势,通过宣传栏、微信、悬挂条幅、板报等方式,开展形式多样、生动活泼的食品安全知识教育,增强师生员工的食品安全意识,避免食品安全事故的发生。

  四、要建立食品安全事故应急预案

  应急预案要具有可操作性,根据各自实际适当时组织进行食品安全事故应急演练,做到一旦发生食品安全事故能有效应对与处置,并且第一时间上报主管部门和市场监督管理部门。

  食品安全工作是学校一项基础性和保障性工作,关系到学校师生的身体健康和生命安全,关系到学校正常的教育教学秩序,关系到每一个家庭和社会稳定。各大、中、小学校、幼儿园、校外托管机构一定要树立安全第一、安全至上的思想,充分认识做好食品安全工作的重要性,以对广大师生负责,对教育事业负责的态度,认真做好食品安全工作,从而减少食品安全事故的发生,为建设安全、和谐的学校环境做出应有的贡献。

  开学前,着重从以下方面开展自查自纠:

  1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、新的《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定,建立健全食品安全管理制度,并在显著位置张贴。

  2、提高对食品安全重要意义的认识,院长、校长、园长、托管机构举办者是食品安全第一责任人;设置专职或兼职食品安全管理员,负责日常食品安全管理工作,制定并实施员工食品安全知识培训计划。

  3、保证在取得《食品经营许可证》的前提下从事餐饮服务活动,在有效期内不得超范围经营,同时在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。

  4、开学前组织所有食品从业人员进行一次食品安全知识培训,筑牢从业人员食品安全意识。从业人员上岗时必须持有有效健康证明,不得出现健康证明超过有效期或未取得健康证明上岗操作的情况。每天严格落实从业人员健康晨检制度,防止因操作人员导致传染性疾病或食源性疾病发生。

  5、保证从业人员经常保持个人卫生,并有良好的个人卫生习惯,经常洗手。上岗时应穿戴清洁的工作服, 戴口罩要遮盖口鼻,头发不外露,同时不得留长指甲、涂指甲油,佩戴的手表手镯手链手串戒指耳环等饰物不得外露;不将私人物品带入食品加工、贮存和餐具用具清洗消毒场所;不将工作服带入卫生间;不在食品加工处理场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

  6、设备进行一次维护管理,做好食堂食品加工设施设备的检查维护,重点检查排水系统、冷藏冷冻系统、食品储存环境、加工操作设备、清洗消毒设备、食品留样设备等,确保加工供应食品的安全。

  7、保证食堂内外环境整洁,食堂环境卫生在投入使用前应进行一次“大扫除”,保证场所内外环境清洁卫生。落实好每个岗位卫生要求,及时清理餐厨垃圾,防止食品加工交叉污染。同时,采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

  8、严把食品、食品原料、食品相关产品的采购和进货验收关。从合法渠道采购食材,要严格落实食品及原辅料的进货验收、索证索票、台帐登记等制度。采购畜禽肉时,要查验动物产品检疫合格证明,采购猪肉的还应索要肉品品质检验合格证。不采购、使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限等食品。

  9、保证进货时认真查验供货者的相关许可证、产品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号或生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

  10、按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品,食品与非食品应分开贮存, 食品及原料要隔墙、离地,分类、分区摆放,距离墙面、地面10cm以上。食品库房内不将食品堆积、挤压存放;不存放有毒、有害物品、个人生活用品及不洁物。

  11、烹饪:烹饪环节最为重要的食品安全措施是烧熟煮透,保证食品中心温度应不低于70℃。

  12、保证食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产过程中确保不使用非食品原料加工食品,杜绝添加非食用物质,不使用任何食品添加剂,不使用过期变质和被污染的食品,不使用非食品用具及容器,包装材料。

  13、严格按照新的《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工操作,做到食物烧熟煮透、生熟分开,防止因加工操作工具、用具混用引起的交叉污染。不外购熟食、凉菜、生食水产品等高危风险食品,慎重加工四季豆、豆浆等豆类食品,禁止提供发芽马铃薯、来源不明野生菌等食品。

  14、应对每餐次、每个品种的食品进行留样,留样量不得低于125克,留样容器应使用清洗消毒后的专用密闭容器,并设置专用留样冰箱,留样冷藏存放48小时以上,应由专人管理留样食品记录留样情况。(在盛放留样食品的容器上应标注食品名称、留样时间到年月日、留样人员。

  15、严格落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒及保洁制度。餐具和接触食品成品用具的清洗消毒,应有固定场所和专用水池,不应与其他水池混用,餐具用具清洗前应先对水池进行清洁和消毒。餐用具消毒最好使用自动消毒碗柜、热力消毒柜、蒸汽消毒箱等方法,热力消毒时应加热到100℃并保持10分钟以上,消毒后餐具应存放于专用密闭保洁柜。柜内不存放未经清洗消毒的餐具用具、食品和杂物。保洁柜应定期清洁,保持干净。未经消毒的餐饮具、工具、容器绝不使用。

  16、保证食品加工操作场所内可能产生废弃物的场所均设有废弃物容器,废弃物容器要配有盖子;专间内的废弃物盖子为非手动开启式;餐厨废弃物分类放置,日产日清;清除后的容器及时清洗,必要时进行消毒。

  17、严格执行食品安全事故报告及处置制度,确保一旦发生食品安全事故,在第一时间上报主管部门和市场监督管理部门。

  三河市民朋友们如果发现食品药品安全问题,请您及时拨打12331进行投诉举报。

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